美容最新ニュース

グラスの大きさは味わいに微妙な変化をもたらしますが、もっと重要なことは舌のどこの部分にワインが落ちていくかということです。
人間の舌は場所によって感じる味覚が違います｡この味覚は４つの刺激によって区別されており、舌の先端は甘味、両脇は塩味、酸味はその内側、苦味や渋みは舌の付け根で感じます。グラスのふちの形状やカーブによって液体の流れるポイントが変わりますので、私達は液体を口に含んだとき最初に感じる味覚から舌全体に広がる変化により味を感知しているのです。
もうひとつ､味わいの他にワインにとって重要なもの、それは香りです。ワインの特性は香りだけで60%以上判別できるといわれているほどで、コンクールに出場するソムリエはワインの香りの表現には特に気を遣います。香りの特性についてコメントをするときがワインをもっともエレガントに表現するといっても過言ではありません。そういったわけでグラス中でいかに香りを集中できるかといったことが大切なポイントなのです。
香りを最大限に嗅ぐためには、グラスのふちまでなみなみとワインを入れてはいけません。ワインの香りは空気にふれることにより私達の臭覚を最大限に刺激するので、できるだけグラスの中でたっぷりと空気に触れあうことがよい、すなわちそのためには小さなグラスにワインを多く入れるのではなく、できれば大きめのグラスでワインはグラスの1/3位までにとどめておき残った部分は開けておきます。私はこの部分を「香りの小部屋」と呼んでいます。白ワイン、赤ワインともにさまざまなワインの特性がありますのでその味わいや香りをもっとも引き立たせるグラスです。

シャンパーニュ・グラスはどうでしょう。少し前まではクープ型と呼ばれた平たいグラスが主流で、パーティー会場などでも多く見られました。もともとは王妃マリー・アントワネットの乳房の形からとったものだと言われています。この形は大勢のお客様のために短時間で注ぐには便利ですが、シャンパーニュが十分に入らないばかりか、香りをかぐこともできないほどに浅く、またシャンパーニュの命である泡筋を消してしまいます。できればフルート型と呼ばれる縦長のシャンパーニュグラスが望ましいですね。またワインを美味しく飲むために、敬遠したいグラスは、色付きのものや陶器などでできたもの、またはレースのようにカット模様を施した小さなグラスです。こういったワイングラスはワインの素敵な色合いを楽しむことができません。
ワインの持つ魅力のすべてを楽しむことのできるグラスというなら、ワインを入れるボールの部分が無色透明であること、そしてしかるべきワインの量を入れても縁までいっぱいにならない十分な大きさを持っていること、そして縁は外側に開いているのではなく内側にすぼまったグラスがよろしいでしょう。脚の部分は長く細いグラスの方がエレガントです。